白酒,為什么有那么多人愛?
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白酒,為什么有那么多人愛?

http://www.pdvbrg.live/  2019-11-22  閱讀數:309

  今天,我們來說說過年餐桌上必出現的:白酒!

  印象中的白酒,總是和不太好的酒桌文化聯系在一起。可大家罵歸罵,逢年過節、重大場面,還是離不了它。仔細想想,恨白酒的人,恨的是“不干不是兄弟”的酒桌文化;而“愛”白酒的人,愛那一口蕩氣回腸。

  那中國的白酒到底是什么呢?喜歡它的人又喜歡在哪里?

  1、白酒和白蘭地,竟然是親戚

  酒有兩大家族:發酵酒和蒸餾酒

  葡萄酒和啤酒都屬發酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸,產生酒精,得到發酵酒。但是由于酵母在過高的酒精含量下無法存活,所以一般發酵酒的酒精度不超過25度。

  蒸餾酒家族就人丁興旺了!白酒、白蘭地、 威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒,都是親戚。它們和發酵酒差在哪兒呢?差在“蒸餾”一步。我們知道水的沸點100℃、酒精沸點78.5℃,將發酵產生的酒精加熱到兩者沸點之間,就可以從中蒸出酒精成分和香味物質。蒸餾酒的酒精含量能輕松達到40度以上,所以我們習慣叫它烈酒 (當然很多蒸餾酒的原料都是發酵酒,這里我們以后再慢慢展開說啦)。

  蒸餾酒家族中,區別每個成員的是釀酒用的原料。白蘭地以新鮮水果為原料(主要葡萄),威士忌用麥芽和谷物。

  白酒原料就多了:高粱、糯米、大米、玉米、小麥皆可。我們所說的五糧液,就是這么來的。

  2、醬濃清米鳳

  你過年會喝到的白酒都在這里

  過年回家,伴隨著七姑八姨問候的,還有一杯杯白酒。五糧液茅臺、天之藍海之藍…都是白酒,有什么區別?

  白酒常見的分類方式,是按照香型劃分。1979年進行的第三屆全國評酒,首次按照香型對白酒進行分類,于是就有了我們現在常聽到的:醬香、濃香、清香、米香、鳳香。然而白酒香型遠不止這五種,截至2007年,國家認可的白酒香型共有12種,我們重點來看“醬濃清米鳳”這五個主要香型。

  亦稱茅香型,以貴州茅臺、四川郎酒為代表。

  為什么叫醬香?因為空杯有濃濃的醬油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。有“扣杯隔日香”之說。

  亦稱瀘香型,以四川瀘州老窖和五糧液為代表。

  也許因為香氣突出討喜,濃香型白酒是我國白酒的第 一大系,目前市場上銷售的白酒中,濃香型占70%以上。四川綿竹的劍南春、江蘇洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井貢酒都是濃香型白酒中的好選手。

  亦稱汾香型,以山西汾酒為代表。

  你一定記得語文課本上,晚唐杜牧的詩句:“借問酒家何處有?牧童遙指杏花村。”這里的杏花村,便是汾酒的故鄉。汾酒清香純正、酒味綿軟,可用清、爽、醇、凈四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外,二鍋頭、老白干也是好選手。

  亦稱蜜香型,以桂林三花酒為代表。

  米香型酒有一種樸實純正的香氣。米香型酒似一塊小家碧玉,小酌一口,有如進入桂林山水間。

  一種由濃香與清香結合而生的香型,以陜西西鳳酒為代表。

  鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷,妙在“香味入口成串,入腹一條線”。

  除醬濃清米鳳以外,還有以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型,以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。

  在此非常想吐槽一句,這種區分方法,真的大概只有專業的品酒師才能喝的出來了。

  3、為何有人恨之入骨?有人又愛得濃烈?

  有時候,我們討厭的其實是糟粕的“酒桌”文化

  白酒一般都是這么喝的:

  問起身邊朋友對白酒的印象,收集到的答案是這樣的:

  白酒啊?拼酒時候喝的

  六六順啊、四季發啊、五魁首啊、哥倆好啊!

  不喝就是看不起我,我們這里的規矩客人先來三杯!

  小時候爸爸回家,吐得滿身都是,我就知道他又去應酬了

  小編為數不多的喝醉酒的記憶基本都和白酒有關。印象深的一次是在藏區喝青稞酒,抵不住當地人的熱情好客不斷地勸酒,剛喝時覺得還好,越往后后勁越大,怎么斷得片兒都不記得了…第二天醒過來,頭疼腦裂惡心難受…

  或者,我們覺得“白酒”是老干部們喝的酒

  白酒就像隔壁老王,總是莫名其妙背鍋。很多人覺得白酒是“老干部”喝的酒,不僅因為是各大國宴記各種貴賓場合用酒。更因為常見白酒包裝,是這樣的:

  而常見威士忌包裝,是這樣的:

  由于大部分白酒的包裝過于接地氣,導致人們對白酒的第 一印象總是覺得不夠有質感。除了少數如茅臺、五糧液的名酒,其他中低端酒拿出手好像都不夠有派頭。

  但是,我們想為白酒正名

  近年來,歪果仁逐漸對白酒有了興趣。幾位北漂的歪果仁,在北京開了世界上第 一個白酒吧“首都酒坊Capital Spirits”,位于大菊胡同3號。

  酒吧里提供了幾十種白酒,覆蓋了各種產地以及各個風格品種,也有一些非常有本地特色的品種,比如來自廣東的泡過蛇的白酒,甚至這里還有一些以白酒為基酒的雞尾酒…

  江湖上流傳著許多關于老茅臺的傳說,經常有50年以上年份的茅臺拍出百萬天價的新聞出現。是不是真值這么多錢不好說…小編50年的茅臺沒有喝過,喝過一次30年的金門高粱。酒已經不像是酒了,更多像是酒膏,毫無白酒刺鼻的味道,香氣撲鼻,回甘醇厚。比起天價的威士忌和葡萄酒,論香氣、論口味、論歷史、論故事,白酒真是一樣不輸,可能真的是缺了一些品牌的概念,在年輕人里不受待見。

  4、知道這些關于白酒的知識,有什么用呢?

  我同你講,用處可大了。

  一般二十來歲年輕人,對白酒知之甚少,更別說愛喝了。你若略知一二,懂敬酒的規矩,便能讓家中長輩心里舒坦。平時因為工作忙而疏忽的問候,借著美酒一一補上。甚至當七姑八姨大叔二舅問你:

  有沒有對象了?

  什么時候領證?

  什么時候生娃?

  什么時候買房?

  都不怕!這時候,只要深吸一口氣,端起酒杯走到他身邊,說平日問候不周到,千言萬語都在酒中。碰杯時杯口要低于長輩,以表敬意。并祝他身體健康、早日抱孫子。趁他喝得高興,再跟他聊聊酒,說中國文化博大精深,聊得深了,他便也不會追問你處對象的事了,你說是不是?

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本文標簽:白酒 
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