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徐占成:酒業老驥奮斗不息

編輯:小王  發布時間:[2019/8/20 9:33:13]  文章來源:火爆好酒招商網

三日開甕香滿域,百年傳香劍南春。

佳釀劍南春歷史由來已久,從靠天吃飯釀酒、產量不穩定的古老生產模式,到如今科學釀酒品質為重的新局面,離不開一個人帶領一群人的奮斗與奉獻。這個人就是劍南春集團總工程師徐占成,劍南春釀酒技藝第九代傳承人,中國著名釀酒大師、酒體設計師,他不僅為劍南春酒的榮耀做出卓越的貢獻,也引領著中國白酒行業走向科學化、世界化。

徐占成

50年的釀酒生涯里,徐占成克服了一個又一個釀酒壁壘阻礙,攀登了一座又一座高峰,不斷突破自我,在中國酒界開創了“酒體設計學”和“酒體形態學”,發明了居世界先進水平的“秒持值衡定評酒法”,并且將中國白酒領入納米級分子水平并繪制出納米圖譜。

  追溯舊時光的記憶,不難發現他成功背后的秘密,徐占成對白酒研究一絲不茍的態度,追尋工匠情懷以及在釀酒科研創新的道路上永不停息的精神,使劍南春走得更遠、更高。

  心有猛虎 細嗅薔薇

說起膽大心細,徐占成就是一個典型例子。1969年,剛20出頭的徐占成輕裝上陣,踏上了去往綿竹劍南春酒廠之路。畢業于四川省輕工業學校機械工程的他,本以為能夠借助專業在酒廠里大干一番,但當時酒廠太落后了,機械鐵器幾近于無,這讓徐占成感到英雄無用武之地。因吃不了苦,陸陸續續有學生調走,徐占成卻不信這個理,在劍南春“天益老號”附近的舊酒坊車間里堅持當一名釀酒工。

徐占成

二十多歲的徐占成,年輕力壯、體魄強健、高大魁梧,酒廠里的老師傅都叫他“徐大個”。在老師傅的傳授下,徐占成就對劍南春的生產技藝已是了熟于心。五年的光陰里,高強度的勞動并沒有讓徐占成打退堂鼓,盡管身體強壯能夠吃苦,但在徐占成看來,一直依靠人力釀酒對于劍南春長遠的發展并沒有很多益處,于是,他開始思考,“怎樣提高質量和產量?總不能一代代都這樣靠天吃飯、言傳身教下去吧!怎樣變經驗生產為科學生產?這千百年的古法釀造技藝究竟蘊含著怎樣的科學奧秘?”。

70年代中期,徐占成一邊做庫房保管,一邊自學評酒、勾兌。雖然以前沒有接觸過,徐占成想方設法,多看、多聽、多聞、多嘗、多問,掌握了酒體勾兌技藝。盡管個子大,卻心細如絲,“膽欲大而心欲小,智欲圓而行欲方”。徐占成并未滿足于此。1980年考上四川省白酒評酒委員以后,他認為評酒時更偏向于主觀判斷,為了尋找到合適評酒的標準尺度,開始了又一輪研究,并發明了“秒持值恒定評酒法”。

徐占成
“2019川酒全國行”啟航,劍南春從這里出發東征古城西安

傳承為根 創新為骨

傳承并不是一味遵守古法,只有與時俱進,在傳統釀造技藝上接續新枝條,以創新、人才、科研為方向,才能老酒煥新,讓老酒更香、更醇、更貼近人民需求。徐占成認為,“要把傳統經驗科學化,不是看一下摸一下就對了”,“傳統的東西,我們要繼承精華部分,要經過大量的科學研究后再來指導生產”。

上世紀八、九十年代,徐占成以長遠的眼光,實事求是的精神,潛心科研的態度,持之以恒的堅持,在全國率先提出酒體設計理論,創立了酒體風味設計學,將傳統的勾兌嘗評技術提升為系統科學,開一代先河。另外又在質量檢測方面獨創了年份酒測試方法,使中國釀酒工業發展更加公開公正。

劍南春萬噸級原酒陳儲庫
國內首屈一指的劍南春萬噸級原酒陳儲庫

2001年,徐占成發現劍南春酒中蘊藏的“納米基因圖譜”,之后發現每支中國名酒都存在特殊的納米級形態特征,可稱之為白酒的‘基因圖譜’,這一發現震驚世界,這一偉大發現必將留名于酒史的功勞薄。

社會在進步,時代在發展,徐占成也始終奮戰在科研創新一線。劍南春整個生產環節共計264道,一直保持著穩定的質量。如何做到在激烈的同行業競爭中脫穎而出,技術創新成為劍南春的核心競爭力,在質量、標準化、管理體系建設中,劍南春也堅持以更多投入換取企業成長強壯。徐占成講:“只要是科研需要,我們都在加大投入,包括國外的先進設備。在研究酒體風味,我們檢測出劍南春酒有1700多種物質,其中有利于健康的物質就有200多種”。將傳承與創新相互融合,以傳承古法為基底,創新為骨干,科研活動為枝葉,人才為陽光雨露,使得劍南春這棵大樹葳蕤挺拔、枝繁葉茂,不畏風雨,不憂亦不懼。

徐占成

唐時宮廷酒,盛世劍南春。

  今日話徐老,潛心科研無止境,譜寫酒業新豐碑。在徐老身上,感受著一代名酒的厚重、一代名師樸實中散發的光華。(文章來源:名酒莊號 公眾號)

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