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劉建利的豫酒人生

編輯:亞潔  發布時間:[2019/8/17 10:12:42]  文章來源:好酒招商網
劉建利的豫酒人生

  提到豫酒,大家會想起中原美酒的輝煌與榮光,而這輝煌的背后,凝聚了許多人的心血與汗水。從1980年代后期和1990年代的“張寶林”(張弓、寶豐、林河)時代到“六朵金花”,再到現如今河南白酒企業的“五朵金花”、“五朵銀花”,40年來,有個人一直奔波在豫酒品質提升和創新的路上,他退而不休,至今還在為河南大大小小的白酒企業而奔跑,他就是河南省食品工業科學研究所原所長劉建利。

  “豫酒戰團”創下輝煌“戰績”

  初識劉建利還是在數年前的一次豫酒品質提升座談會上,作為一名享受國務院特殊津貼的白酒知名老專家,他講起豫酒的品質提升可謂頭頭是道,講到豫酒在發展中出現的問題時,也是針針見血,見解精準獨到。

  此次面對《華夏酒報》記者的采訪,他談起豫酒更是如數家珍、娓娓道來。提到釀酒,劉建立說,酒如人生,釀酒如做人,必須腳踏實地,要有責任心,只有用心去做,才能做出好酒。

  今年66歲的劉建利老家在山東,是典型的山東大漢,一口標準的普通話讓每一個首次與他接觸的人都難以想象他已經在河南待了整整40年。劉建利還清晰地記得那是1975年,他從遼寧大學微生物專業畢業,前往遼寧昭烏達農牧學院任教。在遼寧昭烏達農牧學院工作5年后,1979年,改革開放剛萌萌發芽,因為一紙調令,劉建利從遼寧乘坐綠皮火車來到了中原大地鄭州,進入河南省輕工科研所工作。他說,那年的春天似乎來得特別早,他到鄭州的時候,這里滿城透著春天的氣息。

  劉建利來到河南工作的一項研究課題就是商丘寧陵縣張弓酒廠的低度張弓酒,從1979年開始,經過兩年多時間對冷凍過濾工藝技術進行了深入而細致的研究,研究成功的冷凍過濾工藝居國內領先水平,并針對如何確保和提高低度白酒的質量從釀造工藝上進行了研究和試驗,確定的“雙輪底工藝”、“中高溫大曲的配合應用”、“夾泥發酵技術”對保證低度大曲白酒的質量起到了關鍵作用,該項目1981年榮獲河南省重大科技成果三等獎。

  此后,劉建利又承擔并完成了一系列重要的科研項目,其成果對推動河南省麩曲優質白酒生產技術的提高以及河南省白酒行業釀造技術水平的提高等起到了重要推動作用。.

  經過上世紀70、80年代一代釀酒人對釀酒工藝技術的改造與創新的不斷追求,品質成為豫酒品牌集中布局全國市場的堅實基礎,無論是響徹大江南北的“張寶林”,還是在國家評酒會上一舉斬獲“三金四銀”獎牌,無不說明豫酒當時質量過硬,擁有廣泛的好口碑。豫酒的“輝煌歲月”就是從那個時候開始的,劉建利既是豫酒輝煌時代的創造者,又是豫酒品質的見證者。

  “品質堅守”是豫酒永遠的 “法寶”

  如何讓消費者愛上一款“酒凈、香正、味柔”的河南白酒?

  劉建利說,酒的本性就是以特殊的香氣和淡淡的醇甜讓人們去享受它、喜愛它。所以,無論采用哪種生產工藝,生產何種香型一定要使所生產的白酒達到“酒凈、香正、味柔”。只有堅持這個原則并按照這個原則去組織生產,產品的質量才能有保證,消費者才會喜歡喝。

  喝酒是美好的事情,但是從事酒類釀造發酵研究的話,并不是一件優雅、美妙、享受的工作,要長時間蹲在一線,深入釀造車間,在制曲車間等場所做無數次的實驗、檢驗和數據分析,沒有一線的生活經歷,就沒有酒類品質提升的發言權。

  1986年,劉建利從研究張弓高溫曲中對白酒釀造有益的微生物入手,在分離篩選出純菌種的基礎上,再將純菌種成功運用到提高大曲的質量方面,使生產出的大曲質量得到明顯提高,同時提高了河南省在大曲白酒微生物上的研究水平。 劉建利告訴《華夏酒報》記者,“河南名優白酒質量關鍵技術研究項目”是當時河南省科委于1988年下達的重點攻關計劃項目,該項目從“窖泥微生物及窖泥配方應用研究”、“黃漿水脂化法提高曲酒質量的研究”、“強化大曲的研究”等多方面開展研究,經過多年的努力解決了影響河南省白酒質量的關鍵技術,使河南省的白酒釀造技術達到了國內先進水平。

  進入二十一世紀,豫酒因為種種原因,沒有更好地堅守品質,沒有及時調整發展思路,沒有抓住消費者的味覺,在白酒轉型中迷失了方向。

  面對當前河南全省上下大力開展豫酒振興的關口,劉建利還是強調品質的重要性和必然性。他說,振興豫酒首先應在全省釀酒行業倡導和落實“工匠精神”,把釀酒生產的全過程進行科學分解,制定出每個細節的標準做法,并逐一去落實,力爭把每一個生產工藝細節做到完美。“工匠精神”的核心在于做,重點是要提升豫酒的質量風格,塑造豫酒的酒品魅力。

  如何重新塑造和提升豫酒的質量風格?劉建利告訴記者,首先,在香型選擇上,每個白酒企業都要根據自己的實際情況和消費者需求、愛好來決定,無論生產何種香型,一定要使所生產的白酒質量風格達到“酒香正、酒味順、酒體凈”。其次,在酒體設計上,不僅要關注高端產品的質量風格,更要關注中低端產品的質量風格,要讓酒體更“接地氣”,更貼近消費者,關注它的“舒適度”——干杯時要柔順,飲后感覺要凈爽順暢,具備暈得慢、醒得快的特點。

  “不拘一格”釀造品質“豫酒”

  幾十年來,劉建利走遍了河南數百個酒企,曾先后擔任河南省數十家白酒企業的技術顧問,為河南省白酒行業的技術進步和產品質量的提高做出了突出貢獻。

  2006年,劉建利在河南仰韶酒業調研時發現,澠池空氣中微生物曲系比較特殊,而且乙酸菌、酵母菌等微生物數量較高,比較適合生產芝麻香型白酒。在和仰韶酒業董事長侯建光交流后,決定在仰韶酒風格創新上走差異化路線,成立仰韶酒業芝麻香型白酒研制項目組,正式開始采用古法釀造研發芝麻香型白酒。在項目組的帶領下,仰韶將“陶”的元素融入釀酒過程,采用清蒸清燒、混蒸混燒、老五甑續糟堆積發酵系傳統工藝與現代生物技術相結合,并輔以獨特的陶釀、陶蒸、陶藏、陶盛“四陶”工藝,釀就陶醬、陶清、陶濃、陶兼進而形成的陶融新香型白酒。

  豫酒振興要大曲先行,白酒生產中所用的大曲即是糖化發酵劑,從某種意義上講,大曲也是白酒質量風格的穩定劑。河南省各白酒生產企業應認真研究大曲的生產工藝技術,生產出符合本企業產品質量風格要求所需要的大曲。如宋河酒業的中溫大曲保證了宋河糧液酒“窖香純正、綿柔醇甜、酒體爽凈、余香綿綿”的質量風格;寶豐酒業的優質清香低溫大曲保證了寶豐酒“清香芬芳、醇甜柔和、自然諧調、爽凈味長”的質量特點。

  從1979年至今,長期從事發酵工程的劉建利在河南省食品工業科學研究所工作了40年,先后擔任食品研究室副主任、白酒研究室主任、副所長、所長等職務,榮獲等項榮譽,1986年被授予河南省輕工系統科技工作者榮譽稱號。1988年被共青團河南省直屬機關委員會授予新長征突擊手稱號。1992年獲得享受國務院特殊津貼證書。1993年被河南省委、省政府命名為河南省專家。1995年被評為河南省跨世紀學術和技術帶頭人培養對象。如今,他還在豫酒品質振興的路上奔波,書寫著豫酒醉美的人生。

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